清净辣香（麻婆豆腐）是传统川菜之一，如今已成为中国名菜。

相传这说念菜与清朝同治年间四川成齐万福桥边的一家名为“陈清脆饭馆”的饭店的雇主娘关联。清朝同治元年（1862），陈清脆饭馆的雇主陈春富年岁很轻就牺牲了，是以饭馆就由雇主娘标的，因为雇主娘脸上长了麻子，于是东说念主称“陈麻婆”。陈氏有一套专有的烹调手段，烹制出的豆腐价廉物好意思，色、香、味俱全，深受东说念主们的趣味。于是，她作念的豆腐被称为“麻婆豆腐”。

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这个小餐馆的麻婆豆腐，之是以让东说念主如斯难以忘怀，是因为它专有的口感和丰富的滋味。豆腐的鲜活与麻辣的滋味相互会通，让东说念主一口接一口停不下来。这说念菜也因此传遍寰宇，成了广受东说念主们心爱的适口好菜。

原料

香芹、泡发的香菇、嫩豆腐等。

基本作念法

①准备食材：选拔一块嫩豆腐,切成小块；准备姜末、辣椒等调料，在开水中加入极少盐，将豆腐块放入焯水，以去除豆腥味并加多底味，然后捞出备用。

②制作经过：泡发的香菇下锅煸香，加入豆瓣酱炒出红油，不错加入花椒面和辣椒面加多麻辣感。将焯好水的豆腐放入锅中，加入适量的水，以没过豆腐为宜。凭证个东说念主口味加入盐、糖、胡椒粉等调味料蜕变滋味，待豆腐入味后，分三次加入水淀粉勾芡,使汤汁变稠。

③出锅装盘：撒上香芹、辣椒面、花椒粉等提味,淋上明油加多亮度，出锅装盘。烹调麻婆豆腐的关节在于保抓豆腐的嫩滑和调配麻辣味,通过焯水和勾芡不错确保豆腐嫩滑,而调味料的使用则要凭证个东说念主口味进行合乎蜕变。

灵隐清供

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发布于：山西省